Изготавливаем домашнюю коптильню холодного и горячего копчения своими руками

Алан-э-Дейл       01.06.2022 г.

Самодельный дымогенератор для коптильни

Если на участке нет возможности разместить полноценную топку и длинный дымовой канал, для получения дыма пригодится дымогенератор. Это компактное устройство не требует много места, а изготовить конструкцию можно из подручных средств — старого огнетушителя, консервной банки, отрезка трубы большого диаметра. Еще понадобятся более тонкие трубки для дымохода, компрессор (можно аквариумный), штуцер, емкость для сбора конденсата.

Простейший дымогенератор состоит из элементов:

  • корпус, где происходит тление щепы без доступа воздуха;
  • дымовая труба;
  • система охлаждения.

В нижней части емкости размещается колосник для щепы, пространство под ним используется для накопления золы. Доступ нужного для горения воздуха осуществляется через нижнее отверстие с заслонкой.

Устройство дымогенератора

Посредством патрубка устройство присоединяется к дымопроводу. Для регулирования подачи дыма предусматривается эжектор в виде подвижной трубки, вставленной в патрубок.

Опилки укладывают в емкость и разжигают через нижний клапан. Дым, проходя по трубке, частично очищается и подается в коптильную камеру. Движение газов активизируется с помощью компрессора.

Мини коптильня из ведра

Конструкция такого аппарата элементарная. Материал действительно доступен для каждого. Мини коптильня для дома из ведра изготавливается следующим способом:

  1. Приобретается обычно ведро. На его дно укладывается двухсантиметровый слой опилок фруктовых деревьев. Примерно в центре емкости устанавливается решетка. Если ее не укрепить, то вероятнее всего решетка будет проваливаться, а продукт окажется в опилках, что не очень приятно. В качестве крепежа используются 4 болта, которые вкручиваются в предварительно изготовленные отверстия на боковинах ведра с равным шагом. Далее к болтам приделывается проволока из мягкого металла и создается крестообразная форма.
  2. На следующем шаге на ведро плотно кладется крышка. Емкость устанавливается на уложенные кирпичи. Затем разжигается костер. Мясо или рыба коптятся в течение 60 минут. Крышку снимается только после полной готовки.
  3. Вначале копчения появится дым, который просочиться из-под крышки — это означает, что копчение началось. Нельзя допустить перегрева емкости. Оптимальная температура копчения составляет 90 градусов. Вначале продукт должен просушиться. А уже в окончании надо усилить температуру огня и тем самым уничтожить всех микробов.
  4. Температура проверятся легким способом — достаточно на поверхность крышки налить несколько капель воды. Если капли зашипят и быстро испарятся, то температура завышена. А если вода будет медленно и не шипя испаряться, то температура в коптильне нормальная. Потому что при высокой температуре мясо или рыба могут попросту свариться. Поэтому надо внимательно следить за процессом.
  5. Нельзя снимать крышку с частой периодичностью. Но в любом случае нужно проверять продукт. Поэтому крышку надо извлекать всего пару раз за весь процесс. Первый раз, когда пройдет полчаса, а потом, когда пройдет 50 минут. Крышка снимается в быстром темпе. То есть проверить и сразу закрыть.

После полной готовки ведро следует снять с огня и подождать пока емкость не охладится. Продукт вытаскивается и кладется на тарелку, чтобы концентрация дыма немного снизилась. Устройство удобно тем, что не потребуется сооружать поддон для сбора жира.

Камерные коптильни

Такие коптильни — в каком-то смысле «гибрид» двух вышеупомянутых видов. Если тоннельную коптильню нужной длины, обустроенную на уклоне (10-30°), дополнить шахтой, диаметр которой около 1 м, а высота 1,5-2 м, получится как раз классическая камерная коптильня. Дистиллятором дыма в ней будет служить длинный тоннель, а дополнит его глухой низ шахты, работающий как расширительная камера, усиливающая осаждение вредных дымных компонентов.

Современные промышленные коптильни строятся как раз по камерному типу. Но они, конечно, более компактны, благодаря обустройству специальными подготовительными установками для воздуха, а также электродистилляторами дыма.

Сборка устройства, чертежи

После того как вы изготовили все детали, приступайте к сборке конструкции. Больших сложностей в этом нет. Детали прикрепляются друг к другу в той последовательности, что указана на чертеже. Во время первой сборки стоит проверить, насколько хорошо все части подходят друг к другу, чтобы не возникло проблем во время копчения.

Фото 3. Чертёж ящика для коптильни: вид в раскрое, сбоку, сверху. Материал: листовая нержавеющая сталь 1-1,5 мм.

Крышка должна легко устанавливаться и сниматься. Но если не соблюдены размеры и угол сгиба, то этим элементом будет неудобно пользоваться. Например, крышку может заклинить и снять её можно будет только с большими усилиями. Это очень неудобно и опасно, когда коптильня уже разогрета. Кроме того, так можно испортить продукцию, которая просто перегреется и станет непригодной для употребления. Поэтому стоит испытать коптильню, прежде чем загружать в неё продукты.

Фото 4. Чертёж переносной коптильни с указанием размеров и частей устройства.

Альтернативные варианты коптилен

Помимо самостоятельного устройства, существует ряд комбинированных приспособлений для копчения.

В таком варианте компактная передвижная коптильня совмещена с мангалом, причем процесс копчения и приготовления блюд на углях может производиться одновременно.

Здесь помимо дровяной печи с выходом дыма в коптильную камеру присутствует тандыр.

А здесь представлен полноценный комплекс для приготовления практически любой еды – от томленых в русской печи каш и супов до шашлыков и копченой колбасы.

Важно: если изготовление простейшей коптильни требует только сравнительно небольших затрат труда и времени, то сложные комплексные устройства лучше оставить профессионалам.

Топка, камера и дымоход

Для пожарной безопасности топка устанавливается так, чтобы верхняя плоскость была на уровне земли. Удобно в качестве топки использовать печную духовку, которые устанавливаются в кирпичные стены дымоходов в домах с печным отоплением.

Духовка вкапывается в землю, размер ямки делается с учётом пространства для открывания дверцы. С тыльной стороны духовки, как можно выше, по размеру трубы вырезается отверстие под дымоход.

  • Характеристики пил Штиль

  • Как сделать коптильню холодного копчения — различные варианты и подробные инструкции как сделать самостоятельно! (фото и видео)
  • Форма для дорожек — стоит ли применять и почему?! Узнайте ответ на этот вопрос в обзоре и смотрите инструкции для работы с формой на фото.

На расстоянии примерно трёх метров от топки размечается место под установку камеры. Для лёгкого фундамента можно выкопать соответствующего размера ямку на глубину полуштыка лопаты и засыпать мелким щебнем.

Постамент под камеру можно выложить из кирпича высотой 4-5 рядов. Некоторые выкладывают всю коптильню из кирпича, но поскольку кирпич впитывает смолистые вещества, этого делать не рекомендуется: впоследствии, при образовании влаги, возможен неприятный запах.

Внутренний квадрат кладки постамента должен быть больше диаметра бочки. Во время кладки установите дымоход — железную трубу сечением не менее 100 мм.

  • Водоснабжение на даче своими руками — как его правильно сделать и все что нужно знать для правильного водоснаснабжения (фото и видео)
  • Ткани для штор: виды, особенности, популярные варианты для пошива штор (фото)
  • Декинг своими руками: виды террасной доски, технология монтажа. Поэтапный монтаж декинга из ДПК. Ошибки укладки

Один её конец должен входить в вырезанное отверстие на духовке, второй — в районе верхних кирпичей постамента.

С помощью раствора зафиксируйте бочку на кирпичном постаменте. Крышка делается по размеру бочки из досок, в которых для выхода дыма сверлятся отверстия диаметром 8-10 мм.

Коптильня из газового баллона

В первую очередь поговорим о технике безопасности, так как разрезание газового баллона без предварительной его подготовки весьма опасно. Посмотрите обучающий ролик на эту тему.

Видео: как безопасно резать газовый баллон

Вначале вымоем баллон

Как уже упоминалось, баллон нужно подготовить должным образом.

Выполним разметку

Теперь можно приступить к нанесению разметки.

Поперечная разметка

Круглые детали удобно размечать, приложив металлический метр.

Вырезаем в баллоне люк

Теперь можно приступить к вырезанию в баллоне люка с помощью болгарки.

Снимаем вырезанную часть

Желательно не выходить за пределы разметки, но в таком случае придется вырезанную часть поддеть ломиком, чтобы ее извлечь.

Резать нужно недалеко от швов, где металл более тонкий

Вот что должно получиться. Как видно на фото, рез выполнялся недалеко от сварочных швов – где металл более тонкий.

Срезаем опорную часть

В нижней части баллона приварена «подошва», благодаря которой он становится устойчивым. Поскольку она нам не нужна, срежем эту часть.

В ресивере тоже нужно вырезать люк

В качестве дымогенератора будем использовать ресивер от грузового автомобиля. В нем нет взрывоопасных паров, поэтому можно дверку вырезать без подготовки.

В ресивере и баллоне вырежем одинаковые отверстия

С той же стороны, где вырезана дверь, на обоих баллонах вырезаем отверстия, радиус которых должен быть максимально приближен к диаметру другого баллона.

Детали подгоняются друг к другу, иначе потом придется заваривать большие щели

Проверяем, насколько плотно они прилегают друг к другу, и при необходимости подгоняем.

Детали свариваются так, чтобы не осталось щелей

Теперь все швы нужно основательно проварить.

Привариваем петли

Привариваются петли.

Дверцы должны открываться и закрываться без заеданий

Дверцы должны открываться без заеданий, а при закрывании плотно входить в проем. Кстати, изнутри можно приварить ограничитель, если дверь проваливается внутрь.

В ресивере вырежем отверстие заслонки

С торца ресивера сделаем отверстие для заслонки.

Его не нужно делать большим

Оно будет небольшим, так как понадобится для того, чтобы регулировать приток воздуха внутрь дымогенератора.

Из небольшого куска металла сделаем заслонку

Затем берем больший кусок металла и из него делаем заслонку, закрепив ее в верхней части болтом с гайкой. Затягивать крепеж не нужно, так как заслонку нужно будет время от времени передвигать, меняя ее положение, поэтому поверх первой гайки закрутим контргайку.

Заслонка должна быть плотной и не болтаться

Заслонка должна сдвигаться в сторону с некоторым усилием. Как видим, к ней прикручена пластиковая ручка, но практика показывает, что она тоже сильно нагревается, поэтому можно приварить кусок прутка.

Дымоход сварим из двух труб

Займемся изготовлением дымохода, сварив его под углом из двух труб. Что касается угла, то его не нужно делать 90˚ ‒ он должен быть развернутым.

Очертим на баллоне контур трубы

Нанесем разметку на баллон, обрисовав трубу чертилкой или маркером.

Отверстие пришлось вырезать электродом, так как резака нет

Высверливать такое отверстие очень утомительно и затратно, поэтому лучше это сделать при помощи резака. Если такового нет, то многие люди вырезают отверстие электродом, установив сварочный аппарат на максимальный ток.

Теперь приварим трубу дымохода

После того как труба вставлена, ее положение необходимо отрегулировать, а затем приварить.

Такая ручка не обожжет

Очень удобно, если на крышках будут закреплены ручки на деревянной основе, так как при прикосновении к ним не получишь ожог.

Приварим ножки и полочку

К коптильне приварили ножки и столик, на который можно будет поставить посуду с приготовленными к копчению продуктами. Внутри установим решетку от старого холодильника, согнув ее по размерам баллона.

Коптильня из баллона готова к использованию

Осталось зарядить дымогенератор, уложить на сетку продукты, и можно коптить

При этом важно следить за дымогенератором – дрова или щепа должны тлеть, а не гореть.

Рассмотренные способы копчения продуктов позволяют приготовить качественную пищу, не вредную для организма. Мы не утверждаем, что копчености полезны для человеческого организма. Однако продукты, приготовленные некоторыми способами, получаются такими, что знатоки этого дела даже не прикоснутся к ним. Посмотрите видео на эту тему.

Коптильня из холодильника

Один из наиболее распространённых вариантов изготовления домашнего коптильного шкафа – использование для этих целей корпуса от старого холодильника. По сути, это уже готовая камера, имеющая и герметичные дверцы с уплотнителями, и полочки для размещения полуфабрикатов. Остаётся только подвести к ней трубу от печи или дымогенератора, и сверху установить вытяжку для отвода излишков дыма и создания тяги.

Поэтапно вся работа по трансформации холодильника в коптильный шкаф выглядит так:

  1. Корпус освобождается изнутри от всяческих пластиковых деталей и элементов обшивки. Во время нагрева от поступающего из топки дыма, полимеры могут начать источать химический запах, чем испортят коптящиеся продукты.
  2. Далее потребуется аккуратно вырезать в корпусе два отверстия. Одно в нижней части, для поступления дыма из топки. Второе проделывается в крыше холодильника, через него будет выходить лишний дым.
  3. В отверстия вставляются трубы, одна из которых ведёт к печи. Длина дымохода должна быть такой, чтобы дым успевал охлаждаться за время прохождения по нему до t = 30-50оС. Стыки, во избежание потерь дыма, уплотняются каким-либо негорючим и нетоксичным материалом – например, замазываются глиной.
  4. В самой нижней части холодильника нужно установить поддон, куда будет стекать вытапливающийся из копчёностей жир. Без этого простого приспособления по завершении процесса, придётся затратить немало времени для очистки камеры от жирных загрязнений.
  5. Сам корпус холодильника следует установить на какой-нибудь фундамент, кирпичи, шлакоблоки. Так он лучше сохраниться от коррозии и дольше прослужит в качестве коптильного шкафа. Если приусадебный участок ровный, то, подняв корпус на достаточную высоту над топкой, можно создать необходимый для устойчивой тяги дыма перепад высот.

Аналогичным образом можно использовать вместо корпуса холодильника металлическую бочку. Правда, для переоборудования её в полноценную коптильню придётся приложить больше сил. Так, внутри потребуется поместить перекладины с крючками для подвешивания коптимых продуктов. Сверху сделать отверстие, плотно закрываемое крышкой. Подвод дыма осуществляется через нижнюю часть, а дымоотведение сквозь мелкие отверстия в крышке, или вставленную в неё трубу.

Советы

Дополнительные рекомендации:

  1. Для разжигания коптилки годятся стружки веток, оставшихся от обрезки деревьев или старых дров. Приятный запах исходит от дыма от грушевых, вишневых и яблоневых деревьев.
  2. Крупные поленья нужны только для того, чтобы получить угли. Положите дрова в печку, и разведите огонь. После установите поддон со стружками.
  3. Чтобы получился густой дым, закройте задвижку на трубе, когда появятся угли. В это время начнут тлеть стружки и появляться дым.
  4. Для хорошего копчения соблюдайте простые правила. Крупные куски коптятся дольше, небольшие – меньше. Главное, чтобы дым постоянно шел, пока готовится птица или рыба. Досыпайте щепки в поддон, и температура будет оставаться примерно на одинаковом уровне.
  5. Соблюдайте меру. Долгое окуривание испортит вкусовые свойства копченых блюд. Время от времени проверяйте, готовы ли продукты.
  6. Чтобы ускорить копчение, проварите сало в подсоленной воде.

Копчености разнообразят ваше ежедневное и праздничное меню. Приготовьте деликатесы сами и удивите своих гостей вкусными блюдами. Ваши друзья оценят пикантный аромат и приятный вкус домашнего бекона или речной рыбы.

Создайте в своем саду уютную обстановку. Коптилка долго вам прослужит, будет правильно работать, если вы будете регулярно ее чистить и мыть. Мастера советуют делать такие камеры из долговечных материалов.

Как сделать своими руками

Коптильню для горячего или холодного копчения можно сделать собственноручно.

Материалы и инструменты

Стационарные коптильни возводят из кирпича, камня, пенобетона, бетонных блоков (пустотелых и полнотелых), дерева, листового металла.

Важно! Основное требование к дымовой камере, топке и дымоходу — огнестойкость. Для изготовления этих элементов нужны негорючие или термостойкие материалы. Трубы для дымохода нужны металлические, а для дымоотвода в коптильнях холодного копчения можно использовать пластиковые и керамические

Трубы для дымохода нужны металлические, а для дымоотвода в коптильнях холодного копчения можно использовать пластиковые и керамические.

Выполнение работ по устройству коптильни невозможно без применения ручных и электрических инструментов. Потребуются:

  • болгарка;
  • шуруповерт;
  • ножницы по металлу (если нет болгарки);
  • отвертки;
  • пассатижи;
  • измерительный инструмент: рулетка, угольник, линейка;
  • строительный пузырьковый уровень;
  • сварочный аппарат (при изготовлении металлических коптилен).

Из дополнительных материалов потребуются саморезы, болты, диск по металлу, сверла. На этапе подготовки к работам по сооружению коптильни проверяют наличие инструментов и закупают требуемые материалы.

Чертеж рыбной коптильни

Проект коптильни включает все элементы, перечисленные в схемах для горячего и холодного копчения. Но перед постройкой прибора выбирают его размеры, местоположение, материал изготовления. Стационарные коптильни желательно размещать на безветренных зонах участка. Мобильные приборы сооружают в любом удобном месте.

От руки рисуют план участка с указанием расстояний до построек и других крупных сооружений. Выбирают наиболее подходящее место для размещения коптильни, отмечают его. При желании можно набросать эскиз, если речь о солидной кирпичной конструкции.

Но в большинстве своем все стационарные дымовые камеры выглядят одинаково: в виде домика типа скворечника. По своему вкусу выбирают вариант устройства крыши (односкатная, двускатная, плоская) и отделочные материалы для стен и кровли.

Фото 2. Пример чертежа коптильни горячего копчения для рыбы, с размерами и пояснениями. Топку внизу можно организовать различными способами.

Изготовление переносной горячей коптильни

Что требуется для сооружения коптильни:

  • два одинаковых металлических бака емкостью 50—60 литров;
  • 4 болта сечением 6—10 мм;
  • металлические заклепки 8—10 шт.;
  • 4—5 металлических пластинок (можно вырезать из нержавейки);
  • 2—3 металлических стержня сечением 4—5 мм, длиной 40—45 см;
  • проволока для изготовления крючков и решеток;
  • металлическая чашка или сковородка;
  • металлическая крышка для бака (можно заменить куском мешковины);
  • 6 кирпичей.

Инструменты для выполнения работ:

  • болгарка с диском по металлу;
  • заклепочник;
  • шуруповерт со сверлом.

Последовательность работ

  1. Изготавливают корпус. У одного из бачков отрезают болгаркой дно. Ставят этот бак поверх второго. С помощью заклепочника, заклепок и металлических пластин, стягивают два изделия в единую конструкцию.
  2. Изготавливают топку. В выбранном месте возводят стенку из 3 кирпичей. Напротив нее, на расстоянии 30—40 см, выстраивают вторую аналогичную.
  3. Изготовление решеток. Нарезают толстую проволоку на равные отрезки, связывают между собой более тонкой проволокой.
  4. Изготавливают поддон из нержавеющей стали. Вырезают прямоугольник нужного размера и загибают его стороны так, чтобы получились бортики.
  5. Высверливают отверстия под прутки. Выставляют их.
  6. Вкручивают болты на уровне установки поддона (5—7 см от дна).
  7. Собирают коптильню: устанавливают внутрь поддон и решетки, баки ставят на кирпичные стенки. Накрывают крышкой или мешковиной.

Из чего можно построить?

Чтобы сделать коптильню своими руками, можно использовать множество подручных средств – подойдут отслужившие свое бытовые предметы, которые в больших количествах свозятся на дачу в надежде, что когда-нибудь им найдется применение.

Для камеры коптильни подойдет деревянная бочка, причем чем больше она размером, тем лучше, но для домашнего небольшого производства хватит и емкости объемом на 50-100 литров

Однако важно помнить, что ни в коем случае нельзя выбирать смолистые и выделяющие деготь породы деревьев. Однозначно не подойдут ель, сосна, клен и береза. Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха

Наилучшими вариантами же станут такие деревья, как вишня и яблоня, дуб или ольха.

Кроме бочки, можно использовать любой крупный ящик из металла: сгодится и старый холодильник (это и вовсе позволит совместить в одном блоке генератор дыма и сушилку). Изготовить камеру получится, например, из газовой плиты. В конце концов, емкостью для переносной коптильни может послужить обычное металлическое ведро, старая кастрюля, фляги, медицинский бикс или даже старый огнетушитель: внутрь вставляются две решетки, между которыми будет находиться мясо или рыба, а дно засыпается тонким слоем опилок.

Однако используя металлические элементы в изготовлении коптильни, стоит отдавать предпочтение предметам из «нержавейки». Конечно, это довольно хрупкий и более ломкий материал, который сложнее поддается обработке, однако он обладает рядом несомненных преимуществ: во-первых, он устойчив к химическим компонентам, которые несет в себе дым, во-вторых, он не окисляется при высоких температурах и не ржавеет, в-третьих, его легко очистить от копоти, сажи и следов жира.

Если коптильня для хозяина – необходимый атрибут загородного участка, то можно построить основательную кирпичную коптильню. Размеры ее будут соответствовать желаниям хозяина, главным останется обеспечение правильного поступления дыма внутрь коптильной камеры. Для источника нагревания в таких коптильнях обычно используются печки-буржуйки, соединенные с камерой трубой.

Вариант №3. Коптильня холодного копчения из железной бочки своими руками

Другое простой устройство коптильни приведено на изображении ниже. Коптильная камера в данном случае установлена на кирпичи, зарытые в почву торчком. Если этого не сделать, то камера может сдвинуться по земле, которая раскисла от конденсата.

Принцип действия предельно прост: дым, доходя до камеры, остывает и избавляется от всей вредности, которая уходит в грунт в виде осадка. То же самое касается и водного конденсата. Но не стоит надеяться, что обращаться с такой простой конструкцией легко – напротив, это нужно делать только со знанием дела.

Прежде всего, шифер, который здесь расположен дальше от бочки, предназначается для регулировки распределения дыма. А влажная мешковина, накинутая на устье конструкции, необходимо для задержки в камере дыма и дымооборота в целом. Если коптить правильно, то дым над камерой присутствовать не будет – его остатки будут оседать в мешковине, которая по ходу эксплуатации будет постепенно загрязняться и набирать массу.

Помимо того, за коптильней необходимо постоянно присматривать: если мешковина высохнет и через нее начнет просачиваться дым, ее тут же следует обрызгать водой. Наконец, почва под конструкцией будет раскисать под воздействием конденсата даже в случае сухой погоды или наличия специального навеса. Следовательно, перед каждой новой закладкой продуктов нужно давать конструкции просохнуть. Иначе земля будет не поглощать все ненужное из дыма, а, напротив, возвращать все это обратно. Пища раскиснет, будет вонять и иметь отвратительный вкус.

Коптильня из кирпича

Коптильня холодного копчения из кирпича — прочная надежная конструкция, строительство которой требует навыков каменщика. Можно соорудить универсальный вариант для горячего копчения или приготовления продуктов на гриле.

Перед началом строительства выбирают место на участке и подготавливают фундамент. Особенность кирпичной коптильни — внутренний дымоход. Дым от тлеющей щепы поступает в каналы и шахты, охлаждается и заполняет коптильную камеру. Для кладки используют только огнеупорные материалы.

Чертеж коптильни холодного копчения из кирпича дает наглядное представление, как можно использовать огонь сразу для 2 вида обработки продукции — внизу коптильная камера, сверху мангал.

Понадобятся материалы и инструменты:

  • огнеупорный кирпич, глина, вода;
  • дверцы, заслонки, решетки и крюки для продуктов, колосник, крышка;
  • лопата, ведро, шпатель, строительный уровень, шнурка.

Кладка ведется порядово. Швы плотно заполняют раствором и затирают для обеспечения воздухонепроницаемости. Внутри сооружения формируют дымоход с расчетом, чтобы естественная тяга стимулировала движение разогретых газов в определенном направлении.

Кладка коптильни из кирпича

В верхней части топки предусмотрен металлический поддон для разогрева опилок. Скорость прохождения дыма и температура регулируются заслонками, закрепленными в просветах каналов. Вокруг зольника в кладке устраивают зону теплоизоляции, куда засыпают мелкую речную гальку.

Особенности процесса холодного копчения

Копчение применяется в качестве одного из способов приготовления пищи с древнейших времён. За многие тысячелетия были изобретены сотни рецептов копчёных блюд, приготовляемых из мяса, рыбы, птицы, и даже из овощей и фруктов.

Дым обладает антисептическими и консервирующими свойствами, убивая в продукте патогенные микроорганизмы. Кроме того, при обработке дымом, полуфабрикат пропитывается неповторимым ароматом, который составляет немаловажную часть кулинарных достоинств любых копчёностей.

Для достижения наилучшего букета ароматов, знатоки рекомендуют использовать стружку и опилки лиственных пород деревьев – ольхи, дуба, абрикоса, яблони и т.д. Главное отличие холодного метода копчения от горячего состоит в температуре дыма. Если во втором случае можно больше говорить о термической обработке продукта, то во втором случае основное воздействие на него оказывает низкотемпературный дым.

Однако, вышеприведённые стандарты актуальны только для изготовления копчёностей по старым, традиционным технологиям. Сегодня при изготовлении продукции на производствах широко используются жидкий дым и прочие химикаты, что значительно удешевляет и ускоряет процесс производства.

Одновременно, это снижает вкусовые качества получаемого продукта, но и делает его небезопасным для человеческого организма. Отличной альтернативой заводской продукции с сомнительным качеством является холодное копчение в домашних условиях.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.